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喷雾干燥处理番木瓜粉时的参数

信息来源:本站 | 发布日期: 2022-10-10 | 浏览量:
摘要:由于番木瓜浆本身就很粘稠,而且含有一定量的果胶,所以在喷雾前就加入蔗糖的话,喷雾干燥非常困难。
      番木瓜粉优选加工工艺为:以硬熟的番木瓜作原料,前处理参数:100℃,热烫2min,添加20%的麦芽糊精,在压力为15MPa,时间为15min条件下均质。喷雾干燥优选参数:进风温度为160℃,物料质量分数为12%,进料流量为20mL/min。

       由于番木瓜浆本身就很粘稠,而且含有一定量的果胶,所以在喷雾前就加入蔗糖的话,喷雾干燥非常困难,而且用太粘稠的番木瓜浆进行喷雾干燥时,蔗糖更容易发生焦糖化,严重影响木瓜粉的风味,而且喷雾干燥的得率非常低,甚至无法干燥。所以选择不加蔗糖进行番木瓜浆喷雾干燥,干燥后的番木瓜粉再加入蔗糖和柠檬酸来调配风味。 
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